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Naja, kommt halt drauf an welche Textur du willst. Zwiebelmuss passt halt nicht überall.
Aber zum schneiden: Scharfes Messer, Arbeitsfläche auf der richtigen Höhe, damit man sich nicht über die Zwiebel beugt, sondern diese ordentlich vor sich schneidet, dann zieht das meiste der Dämpfe vorbei